关键词： 中职教育 烹饪专业 理论教学
一、热菜制作理论教学
传统热菜制作理论教学主要分为三个部分，包括原材料、菜肴特点和操作过程的讲解。随着中职院校烹饪专业教学的不断深入发展，逐渐发展出“八法教学”，教学内容包括菜肴命名、原材料选择、烹饪方法、烹饪过程、菜肴特点、学习要领、案例和营养。
（一）对菜肴的概念和命名方式的讲解
在理论教学中向学生介绍菜肴的菜系、发展历程和发展现状。比如“松鼠鱼”是苏菜中的一道名菜，清朝乾隆皇帝下江南时，品尝了这道菜以后龙颜大悦，封赏了店主。在教学中讲述这个故事，能够激起学生的求知欲，提高学生学习烹饪的兴趣。中国菜肴的命名十分讲究，其中有一定的规律可循。菜肴的命名方式主要有典故命名、形态命名、主料命名、夸张比喻命名、烹饪技巧命名、烹饪器皿命名等。比如“八仙过海”、“叫花鸡”等菜肴的命名就是典型的民间典故命名法；“狮子头”则是典型的夸张比喻命名法。
（二）对烹饪方法的讲解
在热菜制作教学中，有必要向学生讲授烹饪方法。中餐的菜肴种类较多，而且每一道菜都有其独特的烹饪方法，教师在理论教学中一定要将烹饪的方法讲述清楚。一些菜肴的烹饪过程和方法可能较为相似，教师要做好区分工作，避免概念混淆。
（三）烹饪原料的介绍
原材料包括主料、辅料和调料，这些材料在烹饪中都发挥了重要作用，而且不同材料的使用方法也不同。教师在热菜制作理论教学中，要向学生一一介绍这些原料在菜肴中起到的作用。只有实现所有原料的完美调和，才能制作出色香味俱全的菜肴。比如在“蒲棒里脊”这道菜的制作中，有两道加鸡蛋的工序。虽然同为加鸡蛋，但是两道工作的作用是完全不同的。第一道工序是为了增加菜肴的营养，第二道工序则是为了方面沾面包渣，增加美观度和口感。
（四）讲解烹饪过程
对热菜烹饪过程的讲解主要包括对烹饪流程和操作方法的讲解，具体指刀工、配菜、调料及制作过程、装盘等的讲解。其中对制作过程的讲解是重中之重，教师在这部分的讲解过程中，一定要条理清晰，避免毫无章法。
（五）讲解菜肴烹饪的特点
中国菜肴的菜品丰富，具有一菜一风格的特点。菜肴的色、香、味都是菜肴的特点，一些菜肴在装盘方面有自己的独特风格。当然并不是所有菜肴都需要这样面面俱到，选择一些有特色的菜系进行讲解即可。
（六）对烹饪要领的讲解
每一道菜的烹饪都有一定难度，比如“鱼香肉丝”这道菜，虽比较常见，但在实际烹饪过程中还是很有讲究的，刀工、抹味、上浆等都是控制的难点和要点，也就是所谓的烹饪要领。
（七）讲解例子
中国菜肴菜品众多，在教学中不可能每一个都讲解。教师在热菜制作理论教学中，讲究的是培养学生融会贯通的本领，让学生举一反三。事实上，很多菜肴都是有一定的相通之处的，只要掌握其中的要领就制作出不同的菜肴。
（八）讲解菜肴的营养
热菜制作的核心是味道，但最终目的却是营养。我国传统的菜肴制作明显对营养有所忽略，导致膳食失衡的现象。随着人们生活水平的提高，健康饮食的观念日益深入人心。菜肴想要有更好的发展，必须强调营养的均衡搭配。
二、理论教学在实践教学中的表现
在烹饪专业热菜制作教学中，理论教学和实践教学是密不可分的，理论教学的最终目的是促进实践教学更好地发展。
在实践教学中，对理论教学内容的演示，加强学生对理论教学内容的理解。教师在演示过程中应该将动作要领和制作方法传授给学生，让原本枯燥的理论教学内容变得有趣，提高学生的学习兴趣。比如，通过对滑炒和滑溜的演示，让学生更直观地看到两者的区别，最终达到教学目的。学生在观察老师的做法后，接下来就要自己动手制作了。传统的教学方法缺乏对菜肴制作方式的升华和创新，导致教学活动始终停留在学习某一样菜的制作方法上。事实上，学生动手制作热菜的过程，应该是一个技术升华的过程，要求学生通过对这个菜的制作，掌握这一类型菜肴的制作要领。
学生制作完成后，老师要对学生的菜肴进行评价，并对烹饪过程中存在的不足进行分析。在这个评价和总结的过程中，一方面调动学生的积极性，另一方面让学生认识到自身的不足，让学生有针对性地提高自身技能。除了教师的评价外，还有学生的自我评价，包括学生对自己作品的评价和成败的分析，对其他同学菜肴的评价及成败分析等，这样不仅能提高评价的客观性和公正性，还有利于学生取长补短，实现共同发展。
三、结语
热菜理论教学一直是中职院校烹饪专业教学的重点。传统教学模式虽然认识到了理论教学的重要性，但是显然过于简略，导致学生的实践教学得不到有效指导。由此可见，理论教学内容的细化和教学模式的创新，对促进热菜制作教学工作的发展具有重要意义。
参考文献：
[1]徐家铨，宋贤能.烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与探究[J].新农村，2012（09）.
[2]周济扬.任务导向在中餐热菜制作课程教学中的应用[J].读写算（教研版），2012（10）.
过年了，家家户户张灯结彩，兴高采烈地迎新年。最开心莫过于孩童，因为我们能拿到红包了。
拿了红包得学会理财。，其实理财就是管理好自己的钱财，合理的运用它们。拿到了钱该干什么呢？圆他人梦、了他人愿、我们所得的压岁钱可以捐助给那些因为没有钱上不成学的儿童，让他们不会因为经济差而上不学，遗憾终生。只要人们愿意拿出一点钱帮助他们，那么他们每天早上就可以开开心心地上学了。
今年四川汶川县发生了8级地震，许多人都失去了家，我决定把自己的压岁钱寄给他们，让他们拥有新的家园，这种理财方法即帮助了别人又快乐了自己。
这就是我的理财方法，我们应该把钱又在有用的地方，我们应该把爱心寄给需要帮助的人，我们应该学会正确理财。我们要争做理财小能手。
压岁钱，怎么花？
第一种是全额上交型，孩子的压岁钱由家长代为保管。
第二种是部分上交型。压岁钱中的大部分由家长安排，小部分给孩子零花。第三种则是全部给孩子。有些家长表示，自己太忙了，平时也没有太多精力管孩子，所以只有给他们一些钱，买自己需要的东西。
如何引导中小学生理财
银行：银行卡
在处理压岁钱的时候，家长可用孩子的名字给孩子单独设立一个账户，让孩子从小意识到理财是自己生活中的一个组成部分。孩子用钱时，家长必须给予指导，以帮助孩子逐渐学会理财。
家长：言传身教
父母们要对孩子进行理财教育，家长可以利用春节长假的时机，与孩子多交流，从孩子的年龄心理特征出发，分阶段、有计划地对孩子进行深入浅出的理财教育，引导孩子讲究花钱的科学性、计划性。也可以带孩子购物，让孩子识别商品的质量，了解商品的价格，学会判断广告，学会选择物美价廉的商品。
学校：基础教育
学校也是教育中小学生理财的很好场所。据信孚教育集团的孙红璎小姐介绍，他们已在集团的中小学中开设了相关理财的课程，结合数学课一起开设，相当于趣味数学。主要教孩子学会在生活中理财。让他们了解账目、收支情况，能够对市场的基本情况进行辨别。
专家：其他观点
学会消费
一位经济学家认为：中小学生理财不能盲目，应该以培养好的消费习惯为主。也有一位教授认为：中小学生理财不等同于只知道存钱，花钱也是融入社会的方式之一，没有足够的消费行为就不能很好地了解社会，不知道金钱的可贵，就不会设想如何去赚钱，如何去为社会创造财富。父母勤俭持家的思想对子女潜移默化的影响是深远的。我们不否认要勤俭持家，但在现代社会里，我们也要转变观念，教给孩子树立正确的“理财”观念，教给孩子“会”花钱的方法。
学会挣钱
一位理财专家认为，与其板着脸说“父母挣钱不容易，你不能乱花钱"，还不如让孩子自己体会、学会克制，让他清楚并非所有的愿望都能立即满足。可以教孩子学会通过劳动获得一些收入，比如让孩子学着做各种家务，并给予一定的物质或者精神奖励。但这种奖励要注意"度"，不要养成不给钱不干活的坏毛病。
理财是当下最潮的热词之一。它代表着一种生活态度，不是节约而是经营。对于刚刚踏入社会的青年人，想法多多，大都会为自己的将来作一番计划，理财便是其中不可缺乏的一环；无论是为将来的生活还是事业，都有必要对自己的收入作一番规划。
理财，从改变想法开始
《中国青年报》日前公布“80后”消费调查显示，有28.7％的被调查者坦言自己是标准的“月光族”，部分“80后”人士投资理财方式激进，一部分人则表示自身理财消费存在一定问题。
其实“80后”的我们也不小了，可不能老把自己当成没有经济负担的小朋友。在理财这个问题上，确实应该改变观念了。
很多年轻人认为自己没财可理，刚刚步入社会。用钱的地方很多，存钱理财有难度，还不如等将来工作比较稳定时再开始。其实，理财不分多寡，正所谓“你不理财，财不理你”，千万不要告诉自己“我没财可理”，要告诉自己“我要从现在开始理财”，尽早学会投资理财。
有些人认为，自己虽然不懂理财，但也不会每月都把钱花光，有时还能剩出些钱。因此不需要理财。这种观点是不正确的，无论你的收入是否真的很充足，都有必要理财。因为收入越高，理财决策失误造成的损失也就更大。合理的理财能增强你和你的家庭抵御意外风险的能力，也能使你的生活质量更高。
会理财不如会挣钱――很多人都抱有这种想法，觉得自己收入不错，不会理财也无所谓。其实不然，即使你有高薪水，如果不能合理地理财，也会让自己衣食成忧，尤其是在退休后，没有薪水了但生活还要继续，而那时生活的质量就取决于年轻时的规划。
省钱成为80后新时尚
对于收入不是很多的年轻人来说，理财的第一步就是避免不必要的花销，也就是“省钱”。但是诸如让水龙头滴水偷逃水费，到菜场包圆儿撮堆剩菜之类的传统省钱法绝对被“80后”所不齿，他们推崇的省钱方法是要智慧更要时尚，即在保证良好品位的前提下，过上简单环保但有滋有味的小日子。
最近有一项很有趣的调查显示：65％的北京、上海、广州白领在近3个月内加入了带饭上班的大军，有约48％的人已经在网上购买洗发水、牙膏、护肤品等日用商品。使用第三方支付网上预订机票回家的人数也大幅增加。此外，省钱的方法还有很多，诸如参加团购，买反季节服装等。
省钱在一些年轻人中甚至成为一种时髦的游戏。不久前，“郁闷昊”成为网络红人，起因是他发起的“百元周”计划，即一周内全部生活开销加起来不超过100元。根据游戏规则，在周一至周五工作日期间，全部餐饮、交通、娱乐、购物、保健、运动等消费加起来，控制在100元人民币以内。。
“同样的衣服，商场里卖得比淘宝上贵出一倍：同样是打车，拼车会节省一半以上的费用：同样的饭菜，自己做的费用只是餐馆费用的零头。生活质量没有下降多少，钱却省了不少。。买菜做饭的过程，对于缺乏锻炼的我们来说实在是强身健体的好方式。。最最关键的是，一段时间下来，真的节省了不少钱。当然，大家也逐步培养了少用一次性饭盒、餐具的习惯，顺便迎合了“低碳生活”新潮流。
积蓄不多也可以投资
当你的收入有了富余后，也就是你有了财之后，就要考虑投资的问题。如果都存在银行里，钱就会贬值，毕竟存款利率跑不过通货膨胀。建议上班族把钱分成三份：生活费、应急钱和闲钱。生活费和应急钱最好存在银行，储蓄是最基本的理财手段，而闲钱就可以用来投资投资。
股票和基金是最好的长期投资方式，可以帮你跑赢通货膨胀。如果你熟悉股票，完全可以自己投资，如果你没有时间研究股票，那么投资指数基金是很简单有效的方法。
现在银行理财工具花样繁多，可以从中选择适合自己的，但一定要考虑清楚，不要超过自己可以承受的风险范围。
保险是理财的必需品，一个人没有保险就是财富。这里的保险是指保障型的保险：意外伤害保险、重大疾病保险、定期寿险、医疗保险等。保险还有储蓄型的保险，相当于银行存款，还有投资型的保险，相当于买基金。我们可以向专业人员详细咨询保险种类，选择适合自己的。
另外，如果你有时间、有兴趣，可以投资的项目有很多。比如有些白领利用下班时间和节假日经营网店，经营成本很低，虽然不一定能赚很多，但也算是尝试创业了。
收藏也是一种被普遍认可的投资。也许很多上班族觉得艺术品很昂贵，离自己很遥远，其实并非如此。世界上参与人数最多的收藏品邮票、纪念章等，门槛并不高，甚至几十块钱就可以开始你的投资。很多人往往盯着昂贵的瓷器、油画等，但其风险也是较大的，而便宜的藏品虽然总价低，收益率却未必不高。投资的同时，还增加了生活情趣，增长了见识。
理财绝不是件简单的事。。一段时间之后，你的财务状况一定会发生令你惊喜不已的改变。
为了能合理控制理财风险，除了树立正确的理财观念之外，还必须要掌握正确有效的理财步骤和方法：
1、要了解和清点自己的资产和负债。要想合理支配自己的金钱，首先要做好预算，而预算的前提是要理清自己的资产状况，只有在理性分析过自己的资产状况之后，才能做出符合客观实际的理财计划。要清楚了解自己的资产状况，最简单有效的办法，是要学会记账。
2、制定合理的个人理财目标。弄清楚自己最终希望达成的目标是什么，然后将这些目标列成一个清单，越详细越好，再对目标按其重要性进行分类，最后将主要精力放在最重要目标的实现中去。
3、先通过储蓄、保险等理财手段打牢地基，尤其是对初学理财的年轻人，应以稳健为主。
4、安全投资，规避风险。千万不要急功近利，高收益意味着高风险。在准备投资之前。最好分析一下自己的风险承受能力，认清自己将要做的投资类型，然后根据自身条件进行投资组合，让自己的资产在保证安全的前提下最大限度地发挥保值、增值的效用。
5、要不断地学习和发现新事物，不断修正改进自己的理财计划，使其日益完善。
针对都市上班族，在这里推荐几种金融工具：
手机银行，可以随时了解账户的动向；
网上银行：可以随时查询和办理业务，调动资金进行投资理财，节约且很安全；
只要学会投资的技巧，提前退休不是梦？只要学会运用经济杠杆，资产增速能翻番？培训机构的宣传语无不刺激着人们的神经。但是，目前市场上仍有众多理财培训存在师资良莠不齐、监管不严等情形。所以，对于理财者来说，选择培训时需要擦亮眼睛，谨慎参加。
理财培训第1步
培训应先知自己
近日，《投资与理财》记者通过网络检索与市场走访发现，各类投资理财培训课程令投资理财者应接不暇，高级酒店授课、网络授课，各种形式的教学应有尽有。这令不少初学理财的人跃跃欲试，仿佛抓住了一把开启财富大门的金钥匙。其实不然，在接受相应的理财培训之前，一定要先从了解自己开始。
天使投资人、北京极速南瓜品牌管理顾问机构首席战略官徐烨是一名理财达人，她在学习理财之初，并没有参加各类培训。徐烨认为，理财的第一课应是充分了解自己。
首先是分析分析自己的财务状况，做好收支预算，同时改变自己不正确的理财观，督促自己养成先储蓄后消费的习惯。其次是根据自己感兴趣的投资方式，适当的有侧重点的培训学习。常见的理财方式包括投资货币基金、基金定投、银行理财产品、股票、黄金等。
今日英才理财网校理财规划师隋军告诉记者，市面上的理财课程花样繁多，让人眼花缭乱，每一名投资理财者在选择课程之前，自己首先应学习基础的理财知识和方法，然后根据自身情况，进行理财规划。如月收入一万元，应该储蓄多少、买多少基金、买多少保险、买多少债券，合理配置投资比例。
理财培训第2步
培训与投资理财应循序渐进
“发了工资，‘月月光’怎么办？”“结婚后攒钱的速度赶不上花钱的速度怎么办？”“怎么给孩子尽快攒足教育金？”理财培训机构的宣传语总会激起理财者们快速理财的欲望。
人人均知道“你不理财，财不理你”，却不知道如何理。一些理财者总是认为，即便自己是零基础，但参加了理财系列培训，掌握了金融产品的购买窍门，就会理财了。
殊不知，理财的理论学习与实际操作是存在差别的，这就需要不断的循序渐进的学习和实际操作。在隋军看来，培训的时候，有实战讲师做相关指导，理财会少走弯路，而纯理论派的讲师或许讲解得都非常深入，但实际理财操作过程中并不是按部就班的。
徐烨以自己的经验，也谈了对理论与实际操作的看法。徐烨表示，参加培训的时候，往往会让人们群情激昂，都想赚快钱、大钱，可市场是残酷的。首先不要抱着侥幸心理去投资，保本是第一位的，要使资产在保值的基础上稳步增值。 在慢慢学习的过程中，也可多学习运用多种投资工具，比如股票、债券、基金等。如果短期获得意外的高收益，要知道见好就收，懂得“一分耕耘，一分收获”，不能急于求成，更不能“以小博大”。
理财培训课程知多少？
按授课方式分
面授课程
互动性强，认识与结交朋友，组成小范围理财圈子，学费较昂贵。现场氛围好，授课老师可以根据现场学员反映调整讲课方式，互动性强，学员参与度高，不过时间灵活度不够。
网络课程
可随时随地学习，不受时间和地域，学费便宜，与学员之间互动性较差。
按课程内容分
银行体系
专业介绍银行各类投资理财产品，如货币基金、债券等。专业介绍货币基金，股票型基金，债券型基金，国债，外汇，黄金，贵金属等理财产品。课程会根据不同产品介绍具体理论与实战经验。
按人群分
女性理财 儿童财商教育 老年人理财
综合实战类
通过多年成功理财经验积累，如信用卡理财、股票理财、基金理财、P2P理财等，理论与实际充分结合，普通人学习上手较快。：在经济形势不好的情形下如何选择投资，规避风险，在火热的P2P市场中选择最安排的投资方式，让普通人活学活用，学了就会，通俗易懂的方法。
理财培训风险提示
看资质
鉴别机构首先应查询相关资质、是否有相关部门审批手续
看师资
看讲师相关从业经历，是否为真才实学，是否有实战经验
看承诺
任何投资均有风险，培训机构往往承诺通过培训，百分之百赚大钱，并讲述成功个案，但个案是无法通过学习投资技巧而复制的。
避免进入投资陷阱
2009年4月11日，在由汇添富基金和本刊联合举办的“家有儿女定投添富”主题理财讲座中，汇添富基金北京分公司的副总经理姚磊先生为到场的100多名听众做了精彩的演讲。姚磊认为，为了儿女健康成长，良好财商的养成和长期子女教育金的积累同样重要。在这个过程中，父母要至少做好3个重要角色：理财师、导师和规划师。
理好自己的财
古人云，正人必先正己，榜样的力量是无穷大的；又说，万丈高楼平地起，做父母的如果没有良好的理财理念，不能采取正确的理财方式，没有取得良好的理财成效，对孩子的财商教育就无从做起。
“定”是理财法则
人无千日好，花无百日红，财富的道路并不好走。姚磊指出，家庭理财有9道坎：放任自流无规划、耳朵根子软无主见、过分依赖自己职业挣的钱、目光短浅好了伤疤忘痛、爱占小便宜无原则、一山还望一山高、爱慕虚荣装大款、小气抠门儿以及寅吃卯粮过度消费。为了绕过这些坎儿，除了努力克服人性的一些弱点之外，还需要(做父母的)夫妻二人共同努力。
对于一般家庭来说，男人是挣钱的主力，女人是理财的好手，在家庭理财中承担了更大的责任。俗话说，男人是个耙耙，女人是个匣匣，不怕耙耙没齿，只怕匣匣没底。如何给家庭理财加上保险?关键在于一个“定”字，稳定的工作，稳定的家庭，稳定的理财方式。
山定水环流，人定财长生。定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得。所谓定，就是坚定不移地去做一件正确的事情。财富的实现之路，就是用固定的程序，用一定的时间，坚持做下去。
坚持正确的理财观念
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摒弃保守家庭女性最常使用的理财工具是储蓄和保险，不过通胀可以随时将你的利息吃掉。
建立信心女多对数字分析缺乏兴趣，对理财心存恐惧。其实只要肯多花一些心思，建立在理财上的信心，你就会表现得更好。
理性当家持续性的大宗奢侈消费品的购置一定要有节制。
培养中国的巴菲特
如何轻轻松松养孩子?如何让自家孩子财商和情商齐头并进?所谓财商，通俗地讲，是理财的智慧，指的是正确认识和运用金钱及金钱规律的能力。聪明的孩子要理财，理财才能让钱保值增值。
借鉴股神巴菲特的成长之路，学习他的5项重要特质：学好数学、多阅读、勤工俭学、多表达和趁早投资。
首先要形成对待金钱的正确观念。让孩子了解钱有什么用，怎么挣钱，以及如何挣钱等。其次要学会理财的基本知识，引导孩子思考：想要买一个东西，可暂时买不起，怎么办?省钱的方法有哪些，以及投资是什么，能让钱生钱吗?还要加强对理财技能的培养，比如学会利用记账本，开办银行卡和尝试基金定投，以及经常和孩子交流近期的理财规划等。
姚磊还特别提及，汇添富基金的“家有儿女定投添富”除了让你的孩子通过参与基金定投从小培养理财意识、认识理财工具，在财富管理之路上领先一步外，还将面向所有参与此项定投业务的客户全面开放汇添富“河流与孩子”公益助学平台，让你的子女有机会从小参与社会责任事业，借此提升孩子的情商水平。
为儿女理好财
为了儿女健康成长，家庭理财要早作准备，积累长期教育资金，基金定投是最好的方式之一。
基金定投的门槛很低，几乎所有的家庭都能做，可以让没有大额资金但有购买基金意愿的普通家庭轻松进入。基金定投的风险较小，因为采取了每月买入、平均成本的形式，可以避开一次性买人高成本基金的风险。通常定投时间越长，风险越小。姚磊告诉在场听众，做基金定投一定要尽早，金钱是有时间价值和复利效应的，越早开始积累就越轻松。请记住爱因斯坦的一句名言：“复利的威力远大于原子弹”。
积极定投类似汇添富这样屡获殊荣的优质基金公司的优秀产品，好理财方式+好基金产品+好基金公司=长期信赖。坚持正确的投资理念，坚定不移做定投，你的孩子的成长就会领先一步。
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