关键词：项目 任务驱动 旅游市场营销
中图分类号：G2 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）06（a）-0058-01
高职旅游市场营销课程作为一门应用性较强的课程，在教学过程中必须采用合适的教学方式方法方能完成相应的教学目标。项目教学与任务驱动教学作为适用现代职业教育特点的教学方法，在旅游市场营销课程的教学中通过合理的教学设计能够充分培养学生掌握从事旅游企业营销工作的相关工作能力。
1 课程教学内容选择
高职教学中课程的设置是基于职业岗位分析，职业岗位的能力要求也就是课程教学的目标。对于课程教学内容的选择应该是基于职业岗位对于工作能力的要求为基础来进行选择。通过对旅游企业对于基层营销人员岗位能力要求的调研，将其划分岗位核心能力与岗位辅助能力两个部分，其中岗位核心能力包含三个方面：一是旅游市场调研能力；二是旅游市场分析能力；三是旅游营销策划能力。岗位辅助能力则主要涵盖三个方面：人际沟通与交往能力、团队协作能力和文字写作能力。课程教学内容的选择主要以培养职业岗位核心能力为主，在学生完成项目教学任务的过程中穿插培养学生的岗位辅助能力。
2 教学设计
2.1 任务设计
任务驱动教学法是以学生为主体，通过在完成各项任务的过程中逐步掌握知识、形成能力的一种教学方式。在使用这种教学法时最主要的环节就是对于课程教学任务的设计。
通过分析职业岗位要求并根据高职学生的特点，对于课程的任务包含了总任务设计、子任务分解与学习情景创设、任务评价等内容。结合旅游市场营销工作要求，我们将总任务设定为为某家旅游企业制定营销策划书，学生通过制定营销策划方案来培养旅游市场调研能力、旅游市场分析能力和旅游营销策划能力，从而涵盖营销岗位核心能力。
总任务确定后下一步就是将其分解为若干子任务。主要依据营销策划方案的内容。然后根据不同的子任务按照企业营销工作流程来设定相应的学习情境。一般来讲，主要涵盖旅游市场调研与企业内部营销环境调研调研数据分析企业营销战略决策企业产品策划与选择产品价格确定企业营销渠道选择确定企业促销策略等几个方面。
任务评价主要是建立评价体系、确定评价标准。评价体系包括学生自评、学生互评、教师导评、企业评价四个方面，从而保证评价的合理、公平。评价标准则是根据高职学生的实际情况，确定每一个子任务中包含的评价要点以及评分比例并在课程之初公布给学生，让每个同学明确评价的内容，从而在完成任务的过程中做到有的放矢。
2.2 项目选择
职业教育核心是培养学生的实际工作能力，对于旅游市场营销课程的教学来说，学生真正能够为企业开展旅游营销策划与实施才算是完成了课程的培养目标。让学生选择工作项目就是为了培养学生的动手能力。
在指导学生开展项目选择时主要从二个方面考虑。首先是项目对应的旅游企业类型。作为综合型产业，涵盖了食住行游购娱等多种产业构成要素，每一个要素都对应了一种企业类型。学生所要实施的项目不可能包含旅业中的所有产业构成要素，必然是以某一种类型的企业作为实施载体。解决这个问题可以从学生的职业兴趣和就业意向方面来引导，这样使学生的学习内容具有更强的针对性，有效提高学生的就业竞争力。
其次是项目是否具备可实施性。对于学生所选择的项目要进行评估，充分考虑项目能否得以顺利开展。评价因素主要包括三个方面：一是项目所依托企业是否有合作意愿。项目必须是企业真实工作内容，项目完成后能够为企业所用，这样的项目才能真正培养学生的工作能力。因为工作涉及到企业的商业机密，因此，企业的配合是项目能否顺利实施的基础；二是项目所在的地域范围是否方便学生实施学习任务。一般来讲学生的项目实施应在学校所在地区，不然势必会影响学生的日常学习，增加学生经济负担；三是项目内容是否在学生的能力范围以内。一般来讲企业的营销工作需要大量的智力、财力、物力作为支撑。而作为学生在这三个方面都存在不足，因此，教师必须对项目实施内容进行严格把关，使其在学生的能力与承受范围以内。
3 教学实施
3.1 分组实施
在学生解决任务的过程中采用分组的方式来完成学习任务。这种方式可以有效培养学生的人际沟通交往能力和团队协作能力。每个小组以4～6人为宜，在小组中设立领导者、发言者、联络协调者三个角色。领导者负责工作任务分配和小组事务管理；发言者负责将任务完成情况在课堂上进行公布；联络协调者负责与企业之间进行沟通协调。每一个子任务完成后从新进行角色分配，保证每个学生都能够在承担不同的角色中进行学习，从而保障对学生能力的全面培养。
采用分组实施的方式还可以更好的完善学生的知识结构和解决问题的技巧方法。学生通过小组协作讨论，能激发他们更深入地思考问题，从而发现解决问题的最佳方法。而在相互交流的过程中每个人的思维过程都得以展现，使学生相互之间形成知识上的互补。
3.2 理论讲授与实践指导相结合
教学过程中教师承担的教学职责主要包含两个方面：一方面要进行一定程度的理论教授。采用任务驱动并不是要摒弃理论知识的讲解。首先，在课程之初教师要对旅游市场营销进行整体概述，使学生对营销工作形成正确的认识，树立初步的营销意识，这样才有利于后面任务驱动教学的开展。其次，教师在每一个子任务实施前要对实施要点进行讲授，这样学生才能够更加顺利的完成任务；另一方面，在实施任务的过程中教师要时刻了解每个小组的工作进度和情况，并给予一定程度上的实践指导并进行过程控制，保障任务的顺利实施。
4 教学过程中的关键环节
4.1 加强对任务实施过程的控制
在任务实施过程中教师需加强对学生的控制。因为多数时候教师能看到的只是任务的结果，但对于每位同学在任务实施过程中的参与度知之甚少，因此，在团队中时常会出现“南郭先生”，从而影响团队成员的积极性。加强对任务实施过程的控制，调动每个学生学习积极性，保证每名学生都真正的参与其中才能真正的实现分组完成任务的目的。
关键词：蓬莱市；旅游产业；问题；对策
一、蓬莱葡萄酒旅游产业存在的问题
（一）旅游基础设施配套不完善
旅游基础设施是指为适应旅游者在旅行游览中的需要而建设的各项物质设施的总称。它是发展旅游业不可缺少的物质基础。主要包括旅游饭店（宾馆）、旅游交通以及各种文化娱乐、体育、疗养等物质设备。该地区在发展葡萄酒旅游的基础设施，包括餐饮，住宿，交通，娱乐等设施条件相对落后，特备是满足旅游者“吃、住、行”方面的基础设施。据统计，蓬莱目前住宿、餐饮、娱乐等接待设施数量少、档次低。全市目前仅有星级宾馆十余个座，床位1000余张，缺乏四星级以上高档次宾馆，而且多数星级宾馆处于市内，距离葡萄酒旅游景点相对较远，餐饮、娱乐等其他项目也难以适应客人的需要；市内公交、城郊公交、旅游线路巴士等公共交通相对落后；KTV、影院、大型旅游购物广场较少；部分渔家乐等家庭宾馆不规范等。这些都将成为蓬莱葡萄酒旅游开发的制约因素。
综合来看，粗放型低层次的开发使得该地区葡萄酒旅游缺少影响力，缺乏旅游市场化运作，产业运作水平低。尽管每年来该市接待大量以葡萄酒旅游为主的游客，但由于旅游资源转化为产品的能力有限，旅游商品规模小，附加值低，再加上游客人均消费水平低，旅游盈利并不好。
（二）标准化程度不高，业内整合度有待提升
旅游标准化是我国旅游业发展的重要技术支撑，是提高旅游产品和服务质量，规范旅游市场秩序、强化行业监督管理，推动旅游产业转型升级，提升旅游产业总体素质和提高国际竞争力的重要手段，也是旅游业落实科学发展观，实现又好又快发展的必然要求。蓬莱葡萄酒旅游的标准化应参照国家旅游局《全国旅游标准化工作管理办法》的相关精神指导，打造葡萄酒旅游。当然，萄酒旅游的标准化并不是否认旅游的特色性，而是强调在蓬莱整个葡萄酒旅业中，制定相应的规范，进一步加强整合，从而进一步提升旅游竞争力。然而，该地区的葡萄酒旅游却经常性的各自为战，以各个酒庄为单位进行。同时，缺乏相应的行业标准导致旅游、接待等服务水平参差不齐。再加上，蓬莱地区整个葡萄酒旅游产业整合度较低，致使该地区葡萄酒旅游缺乏竞争力。
（三）旅游创新力不足，产品特色化有待塑造
旅游业是个创新型的产业，改革开放和观念创新催生了中国现代旅游业，引导和改革创造了国内旅游辉煌 。。二是旅游资源创新供给能力与创新需求不匹配，难以形成扩大效应，在创新资源的配置模式仍存在一些问题，仍然主要以项目模式为主，难以适应创新需求。三是缺乏创新型人才高等院校院校、科研院所与企业的科研互动水平较低，直接制约着区域旅游的创新效率。
任何一个葡萄酒旅游景点（如：烟台张裕卡斯特酒庄）都会是蓬莱葡萄酒旅游的竞争对象。同质旅游产品的竞争，使蓬莱葡萄酒旅游难以吸引长途游客，阻碍了该地区葡萄酒旅游业的发展。与此同时，景区的趋同化现象也越来越重，很多景区基本上都是酒窖，采摘各景区之间的风格雷同，从而使部分游客产生了“游一当十”的心理，影响了本地红色旅游市场的良性发展。特色是旅游之魂，文化是特色之基。旅游的发展离不开特色的打造。然而，以传统的酒庄、葡萄园观赏、葡萄酒鉴赏为主的蓬莱地区的葡萄酒旅游，其产品的特色化有待塑造。
（四）融资渠道不畅，融资方法有待挖掘和创新
如何打通融资渠道把相对分散的旅游优势资源进行整合，进入到资本的视线范围，然后再实现证券化进入资本市场实现融资。如何把还不具备进入资本市场但极具发展潜力的旅游资源进行重组整合，吸引包括私募股权基金在内的资本进入旅游业。如何积极探索组建旅游产业投资基金、创业和风险投资基金，帮助有条件的旅游企业发行企业债券；发挥小额担保贷款的积极作用，探索以旅游创业带动社会就业的新途径。一直是蓬莱葡萄酒旅游发展的关键问题。
目前蓬莱葡萄酒旅游开发的资金主要来自个别公司和集团，以及少量的外国企业。未能充分调动包括集体资金、个体资金、私人资金等，实现融资渠道多元化。融资方法也相对较保守，未能充分发挥包括网络营销、银行借贷等新方式来进行融资。
（五）产业营销宣传不够，品牌效应有待提升
尽管目前，蓬莱市在旅游方面投入了大量的资金，特别是在CCTV1的某些黄金时段的广告起到了极好的宣传作用，蓬莱的知名度有了极大的提高，这给蓬莱市带了很多游客。但是，仔细观察不难发现，这些广告宣传大多强调的是蓬莱仙境，譬如“到蓬莱，过神闲日子”等，而专门针对蓬莱葡萄酒旅游的营销做得并不多。。
二、蓬莱葡萄酒旅游产业的发展对策与建议
（一）完善相关旅游设施和产品配套，提高旅游服务水平
首先，加快旅游交通设施建设，壮大来蓬客源。蓬莱地处胶东半岛最北边，过去一直是陆地交通的边角地带，来蓬游客大都需要转车，交通不便。因此，要想发展葡萄酒旅游必须打造四通八达、进出有序的大交通格局，不断壮大来蓬客源。要充分借助蓬莱国际机场、德龙烟铁路和蓬栖高速公路建设契机，有效利用跨渤海海底隧道设计方案提交审议的绝好机会，提前谋划，争取建成环渤海新交通枢纽，有效提升地区区位优势，同时，要加快市内各旅游景点之间的道路畅通建设，以高效、便捷的交通进一步壮大来蓬游客队伍。
其次，加快吃、住、娱乐等服务设施建设。加强酒庄、酒堡建设管理工作。依据建设内容和营销定位，将现有和在建酒庄划分成生产型、度假型、综合型三类，分类指导各酒庄进行相关设施建设和完善，不断提升接待能力和接待档次；对于新引进酒庄，从酒庄选址、布局规划、建筑建设、配套设施等方面进行严格布局管控，为今后酒庄文化聚集旅游奠定良好的基础。增加葡萄酒名城氛围建设。可以在城市主要交通干道两侧、海滨等旅游显著位置，设立葡萄酒主题雕塑、景观小品、酒庄位置指示路标等，以艺术的形式，营造酒城氛围；也可以在市区内修建一座以葡萄酒为主题的公园，作为学习认知葡萄酒的教育基地和主题休闲场所，不断提升蓬莱葡萄酒文化内涵。
最后，加强旅游队伍人才建设。一是着力提高从业人员素养。一方面，积极组织旅游从业人员学习了解全国特别是本省、市的旅游概况和规划，熟悉蓬莱市旅游文化的历史和现状，发展趋势和下一步发展思路等方面的知识，提高服务水平和服务能力。另一方面，主动聘请有关旅游方面的专家、学者对旅游从业人员进行培训，给他们创造继续学习的机会，提高他们的综合素质，并考发岗位资格证书，持证上岗，从而达到外在形象，内在素质的统一。二是建立旅游教育培训基地。一方面，要充分利用我市的教育资源，以蓬莱市高级职业学校为中心，开设旅游专业，定向招生，培养旅游人；另一方面，可以与专业旅游学院签订定向委培协议，进行专业教学和培训。三是制定优惠措施，多方吸引人才。旅游学院签订定向委培协议，进行专业教学和培训。旅游发展人才为基础，蓬莱市葡萄酒旅游产业尚属起步阶段，各类人才都相对奇缺，只有制定出相关的优惠，以吸引人，以待遇留住人的方法，才能将各类旅游人才引进来，为我所用，从而促进地方旅游业健康、快速发展。
（二）强调综合开发，加强游客参与性与体验性
充分借鉴国内外葡萄酒旅游的成功范例，更加注重葡萄、葡萄酒和旅游业的有机结合，更加强调游客的参与度，使游客在游玩中收获，在收获中带动周围的人消费。。
（三）加大对葡萄酒产业及龙头企业的扶持力度，提升业内整合度
建议由牵头，组织有关部门和行业协会，各葡萄酒酒庄联合建立葡萄酒专业管理机构，参考借鉴波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）的组织原则，研究制定蓬莱葡萄酒旅游整体发展战略，统一调整基地建设、品牌栽培、葡萄酒企业区域布局、旅游线路安排等，避免各葡萄酒企业恶性竞争，实现资源互补，抱团发展，推进全市葡萄酒旅游业的健康快速发展。 同时，建议加大资金投入力度，对葡萄酒旅游业予以必要的扶持，尤其是在税收、融资、基地建设、品牌培育等方面，为保障葡萄酒旅游业打开市场，赢得消费者青睐争取时间。
（四）强化创新意识，深度挖掘文化内涵，进行全方位创新和发展
一方面，充分借助蓬莱地区深厚的历史文化底蕴，独特而生动的海洋文化和神仙文化，不断推出一批反映中西文化交融的酒庄、酒堡，更好地满足国内外诸多葡萄酒爱好者的旅游需求；另一方面，发挥“仙境蓬莱”的品牌优势，通过“和平颂”、“葡萄酒周”等娱乐活动，进一步推进葡萄酒产业和旅游产业的有机结合，不断提升“蓬莱葡萄酒城”的知名度和美誉度。与此同时，将葡萄酒旅游与农家乐、渔家乐、乡村生态旅游等活动相结合，创新发展形势，如：将蓬莱市美丽乡村马家沟村的金山罗斯兰酒庄旅游采取与鲜食葡萄、苹果、樱桃园采摘结合的方式、还将现代儿童游乐设施、木屋住宿群等与传统的碗饮食文化相结合，将传统文化与现念，本土历史与西方现状融合发展，打造蓬莱葡萄酒旅游的新形象。
（五）拓宽融资渠道，创新融资方法
首先，为葡萄酒行业创造良好投资环境。通过简化审批手续，缩短审批时间，鼓励多种经济成分、各种投资主体投资葡萄酒产业。在为葡萄酒企业办理注册登记、变更登记时，开辟绿色通道，提供便捷服务。。鼓励支持葡萄酒企业做优做强。
其次，允许各类企业跨行业、跨地区、跨所有制与葡萄酒企业进行兼并重组，引导和鼓励现有葡萄酒加工企业开展相互合作和横向联合，形成有竞争力的大型葡萄酒企业集团和经济联合体；重点扶持国宾、苏格兰、文成等具有规模、品牌和市场优势的酒庄，形成产业集群。
最后，支持葡萄酒企业拓宽融资渠道。与金融部门沟通协调，引导其利用股权质押、动产抵押、商标专用权质押等融资方式，拓宽葡萄酒企业信贷渠道，丰富融资形式。帮助葡萄酒企业量身打造融资产品，促进金融部门与葡萄酒行业的合作，推进葡萄酒旅游的快速发展。
酒吧销售工作报告1一、建立酒店营销公关通讯联络网
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今年计划在适当时期召开次大型客户答谢联络会，以加强与客户得感情交流，听取客户意见。
二、开拓创新，建立灵活得激励营销机制。
开拓市场，争取客源
今年营销部将配合酒店整体新得营销，重新制订完善____年市场营销部销售任务计划及业绩考核管理实施细则，提高营销代表得工资待遇，激发、调动营销人员得积极性。
三、四工作步骤，以月度营销任务完成情况及工作日记志综合考核营销代表。
督促营销代表，通过各种方式争取团体和散客客户，稳定老客户，发展新客户，并在拜访中及时了解收集宾客意见及建议，反馈给有关部门及总经理室。
强调团队精神，将部门经理及营销代表得工薪发放与整个部门总任务相结合，强调互相合作，互相帮助，营造一个和谐、积极得工作团体。
三、热情接待，服务周到
接待团体、会议、客户，要做到全程跟踪服务，“全天侯”服务，注意服务形象和仪表，热情周到，针对各类宾客进行特殊和有针对，最大限度满足宾客得精神和物质需求。
制作会务活动调查表，向客户征求意见，了解客户得需求，及时调整营销方案。
四、做好市场调查及促销活动策划
经常组织部门有关人员收集，了解旅游业，宾馆，酒店及其相应行业得信息，掌握其经营管理和接待服务动向，为酒店总经理室提供全面，真实，及时得信息，以便制定营销决策和灵活得推销方案。
五、密切合作，主动协调
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加强与有关宣传新闻媒介等单位得关系，充分利多种广告形式推荐酒店，宣传酒店，努力提高酒店知名度，争取这些公众单位对酒店工作得支持和合作。
__年，营销部将在酒店领导得正确领导下，努力完成全年销售任务，开拓创新，团结拼搏，创造营销部得新形象、新境界。
营销策划二 营销的目的是什么是为了客源，有了客源，酒店才能发展。
《一》酒店的整体名称太土，土的一点文化底蕴也没有。
体现不了菜系名称。
门面装修太简单，门面喷绘太单调。
背景不起眼，招牌不明显。
搞商务的人，进来觉得没有品味，没有档次，约朋友过来小聚一下，觉得没有面子，要想小酢一下的进来，觉得这里会不会很花钱。
《二》为了让“酒店”成为一个长期的品牌，推出广告菜，这些菜要特别便宜，但又非常有特色，吃上一次 你就会想吃第二次
《三》迎宾进行改革，不玩那种穿着旗袍迎客人的老作风，把迎宾也做出文化来。
如：上海菜，在门口，客人进入时地方话送上欢迎词，而出来时，又要用同样的地方话，送欢送词。
《四》培育和造就高素质员工，饭店服务生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。
没有一流的员工就没有一流的服务。
没有满意的员工就没有满意的客户。
员工是饭店最宝贵的财富和资源。
《五》饭店创新要遵照老客户的要求去进行，充分征求顾客的意见，及时改进工作。
使老顾客感受到新服务新变化，对于 新顾客要加大宣传饭店特色，突出与其他饭店不一样的地方。
如:服务人员服饰 服务形式 背景音乐。
《六》建立网络营销渠道，最有效 最便捷的营销手段，如：大众点评网。
《七》营销方式。
以特价经营，还是特色菜式来打开知名度。
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《九》制作有酒店标志的小纪念品，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。
它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。
在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。
《十》菜单的种类尽量做到丰富多彩。
可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、来进行宣传和营销。
并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、、
《十一》建立和收集《客源人事档案》， 。
《十二》餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外， 安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象， 从而更好的为酒店创造效益。
《十三》设计消费者调查表，凡消费者剪下此表格填写正确，可当作优惠券来饭店消费，并凭表格参加抽奖，抽出百名幸运消费者，营造积极的社会影响，带动消费。
《十四》开展主题为“把你的烦恼告诉我”的系列活动，让消费者写下餐饮过程遇到的种种麻烦，想办法解决，这样既起到了促进消费的作用，而且积累了宝贵的消费者资料。
餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。
众多信息渠道中，消费者对周围相关群体如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告信息和推销人员提供的信息，他们特别倾向于从相关群体获取消费信息，并会继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去，所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。
酒吧销售工作报告2转眼间入职____酒吧工作已一年多了，根据酒吧经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2019年度工作情况作总结汇报，并就2019年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
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3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
四、明年工作计划
1、做好内?a
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3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。
培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
一、员工存在不和谐不团结，对公司的设备设施未能做到了如此掌、
酒吧营销工作报告
作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三扯如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、____-____年工作打算
____-____年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对2009年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
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3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
____-____年将根据____-__质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，____-____年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
____-______年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
____-____年的部门培训主要课程设置构想是：把2009年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
____-____年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
酒吧销售工作报告4当前中国一直在不断地发展，经济情况越来越好，居民的消费水平也在不断的提高中，因此居民都有了更多的享受消费资历。正是在这种情况下，我们国家的酒吧、ktv这几年轰轰烈烈的开展发展起来，现在去ktv唱歌，去酒吧喝酒已经成为时尚。
但是在酒吧、ktv的管理上，我们还是有很多的漏洞的，这些都是需要不断的进步的，这样我们的管理只要跟上去了，酒吧ktv才能更长远的发展下去，这些都是我们要不断的进步的地方。
一：主题：
在酒吧的人群里，从消费的角度说即销售者与消费者，这两种人，不仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时，在消费时，才知道，才想起酒吧这个场所，这就是所谓的人性化营销手段。目的：沟通、交流、互知，扩大酒吧知名度!
二：当今娱乐市场背景及消费心态分析：
强力打造，追求世尚，高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，酒吧便成了一个放松、休闲、娱乐、会友的好去处，酒吧不失为夜生活的首选，也是都是消费的闪亮增长点。
消费群，泡吧一族的心态分析：
1.追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术，与志同道合者相聚。
2.追求放松，追求刺激，释放生活的压力，是泡吧中狂热的一分子，要high出激情，high出状态。
3.追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪厅去折磨耳朵，他们要的是恰当迷幻的灯光，适合氛围的放松的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声笑语，他们绝不允许别人的打扰。
纵观：所以在酒吧的市场定位上要根据当地的市场以及主流形式确定准确的市场定位以及广告宣传，建立起酒吧与消费者沟通的桥梁!
三：娱乐场所大概营销框架
公司是一家集慢摇和ktv为一体的综合性娱乐公司，运用先进的管理体系，引进最新的娱乐方式，本着宾客至上，质量第一的经营宗旨，竭诚同心，求实图强的企业精神，打造一流的娱乐品牌。
市场形式：结合多方资源，做综合性娱乐场所，了解大众消费心里，突出特色品牌优势，没天有不段的更新，在硬件配置完善的情况下，提高软件的服务质量，提高出品质量，每天有不段的更新，让消费者感觉好玩，新鲜又实惠。
市场定位：做中高档次的娱乐公司，突出特色优势，打造企业品牌文化，服务，出品质量高，节目互动形式精彩多样化，瞄准中高层次消费群体。
1.企事业单位----国家企事业单位中高层领导-
2.私企、个体----个体私营老板
3.中档散客---旅游、商务人员
4.团队----企事业单位、私企、团队组织
市场推广：
准确的市场定位，高品质的服务，两好的信誉都具备的同时，信息输出是最关键的。娱乐公司的广告不可能像其他的产品一样大量的投放媒体广告。选择合适的媒体进行广告宣传，通过自身的酒水营销策划与整合策划相结合，完成市场推广的目的。
酒吧销售工作报告5“有音乐，有酒，还有很多的人??”，一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。“酒吧文化”悄悄地，却是越来越多地出现在21世纪中国大都市的一个个角落。酒吧品种多多，酒吧的情调迷人，且不乏激情，它成为青年人的天下,更是黑夜不归的一种默许。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。
酒吧发展到如今，现可分为四大类：第一类酒吧就是校园酒吧，集中在大学及高校附近，主要针对学生。取名也别致，如“HardRock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣Sweetheart”等，从吧名就能嗅出其中的气味。这批酒吧最大的特色就是前卫，前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题。变异夸张的墙面画，别出心裁的题记，大多出于顾客随心所欲的涂写，不放流行音乐，没有轻柔的音乐，从头到尾播的都是摇滚音乐。第二类是音乐酒吧，这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD，时常还有乐队表演。柔和的灯光、柔软的墙饰，加上柔美的音乐，吸引着不少注重品位的音乐爱好者。第三类是商业酒吧，这类酒吧无论大小，追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在大宾馆和商业街市。第四类酒吧就是露天闲情酒吧，这类酒吧地处较为偏僻，以露天为主、占地面积较为宽大，活动范围较广、娱乐设施较为齐全、气氛往往脱离繁忙的都市生活，给人一种轻松、解脱的感觉，是都市夜生活一族的理想去所。
二、性质：
酒吧是一家绿化完善、环境雅致集娱乐休闲于一身的大型的星级酒店露天酒吧。
三、地点： 五星级酒店屋顶
四、经营范围：
1、出售啤酒、高档红酒、苏打酒、精调鸡尾酒、饮料为主;
2、推出一系列特调冻、热饮品;
3、提供可乐保姜、奶茶、柠檬茶、柠檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒饮品;
4、精美别致水果果盘(可售可赠)、鲜果沙律等;
、美味可口小食：熟食(卤水系列、盐焗系列、烧烤系列等);助酒小吃(青瓜、花生米、瓜子、话梅、署仔、陈皮等)
五、布局：
1、水吧吧台：是整个酒吧的中心及独特酒吧文化的体现。
①、外观别致、结构简单、流水线状，便于疏散客人。。③、水吧吧台台面装饰以酒及酒吧文化为主，可用高档酒瓶及有关西洋文化的工艺品进行摆设。
④、吧台前台吧椅要简单、休闲，便于移动。 ⑤、水吧吧台冰柜及冰桶要充足，且电源稳定。
⑥、吧台灯光较为明亮点，灯光色彩缤纷，体现一种灯红酒绿的感觉。
2、时尚走廊：
①、构架简约，具有现代感，以透明有机玻璃为材料，营造一个不只是走廊的环形时尚舞台。
②、走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的优美环境及气氛。 ③、走廊两旁为绿化区，给客人起到放松及醒酒的作用。
3、休闲亭:
①、简约格调，以竹或木材为材料.②、休闲亭要雅致，让客人有种一看就想逗留的感觉。 ③、亭内设有娱乐设施，如：射飞镖、桌球、扑克牌等。④、亭内摆设少许干花或盆景。
⑤、亭内台椅要高档于大众休闲区的台椅，有种层次感。 ⑥、亭内应设有报纸、书刊、杂志等。
4、大众休闲区(消费区)：
①、桌、椅要舒适，便于移动;
②、台与台之间距离不要太过于拥挤; ③、休闲区地面不要太滑;
④、台上设识别台牌，烛光、及水吧产品价格表(普通); ⑤、休闲区灯光暗调，饰彩灯更佳。
5、娱乐区(舞台区):
①、舞台为短一字型,与客人零离接触,容易带动节目现场气氛; ②、背景为投影幕布,随时可更改内容,也便于看集体足球赛;③、背景画设计趋于前卫,最好与酒吧文化有关; ④、灯光设计,色彩丰富;
⑤、整个酒吧音响设备要到位。
6、绿化区：;
①、绿化区以种植植物、草皮为主，让客人有种回归自然的休闲感觉，它是本酒吧一大卖点;②、绿化面积不宜太大，因为它只是一种装饰，休闲区可以适当增多，毕竟本酒吧趋向于大众化;
③、绿化区需要一个特别的景点，有主次之分，让它代表本酒吧的特点及别具一格的文化;
④、绿化区管理也很重要，最好有人管理;
7、停车场：
①、对每个餐饮行业来说，停车场其实也起了非常大的作用; ②、停车场容纳量要大，车辆出入口有秩序、保证安全;③、有专人看车人，让客人能安心饮酒聊天。
8、卫生间：
①、对于露天吧空间大的缘故，洗手间要够用;
②、卫生间布置不要过于普通，要有一定的国外厕所文化，要从小投资中展示非凡风格。
③、卫生间清洁要搞好，餐饮行业最注重卫生.
六、酒吧服务人员：
①、管理人员：有责任心，处事能力强且细心，善于观察与处理;且交际广，促销点子多且实用，能够掌控整个酒吧运作。②、水吧吧台人员：调酒及技艺精湛，因为美味的饮品是吸引顾客最有力的武器;操作熟练，速度快且不容出错单。
③、服务员及服务生:五官端正、形象好、谈吐大方。
④、陪酒小姐：青春靓丽、社交、推销能力强;能留住顾客。 ⑤、保安人员：工作认真、务实，善于调解纠纷。 ⑥、清洁工：工作认真，不怕脏、不怕累。
七、娱乐项目：
1、各类会，私人酒会。
2、助兴歌舞表演、小型个唱会等演出。
3、即兴点歌。
4、大屏幕投影：精彩足球赛(世界杯、欧洲杯、甲A、甲B)直播、美国大片播放、国际重大新闻直播等。
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